• 1,5 kg szeletelt borjúláb (3 cm vastag szeletekben)
• 3 dkg vaj vagy 1 dl oliva olaj
• 1 evőkanál cukor
• 15 dkg vöröshagyma
• 25 dkg sárgarépa
• 25 dkg zeller
• 2,5 dl száraz fehérbor
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 1 l alaplé
• egy marék zöldborsó
• só, boors, oregánó

Osso buco, avagy a lyukas csont - körülbelül ezt jelenti a kifejezés.Igazából velőscsontról van szó, de itt nem a velő, hanem a csont körüli hús a fontos. Valójában egy remek olasz étel, Itálián belül is Lombardia és Toscana az igazi hazája. A velőt is megesszük persze, ha van benne, de ez a kalória- szempontból bűnös rész itt minimális adagban fordul elő.

A húsokat először kicsit körbesütögetjük, minden oldalon. Ezután kiemeljük őket a serpenyőből, és a visszamaradt lében egy kis cukrot karamellizálunk, majd jöhet bele az apróra vágott zöldség. Mikor kellően megfonnyasztottuk, egy jó pohár száraz fehérbor következik. Hagyjuk kicsit párologni, majd mehet bele a paradicsom és egy kis húsleves, marék zöldborsó és fűszerek ízlés szerint.

Visszatesszük a húst, majd az egészet betoljuk a sütőbe. Alacsony hőfokon 1-2 óráig sütjük. Ha a leve lefő egy kis húslevest hozzáönthetünk. 

Köret:
Köretnek legjobb a friss kenyér, vagy valamilyen krumpli.

A teljes recept megtekintéséhez kattintson ide!